1 pound fresh vegetables, such as cucumbers, carrots, green beans, peppers, summer squash, or cherry tomatoes
2 sprigs fresh herbs, such as thyme, dill, or rosemary (optional)
1 to 2 teaspoons whole spices, such as black peppercorns, coriander, or mustard seeds (optional)
1 teaspoon dried herbs or ground spices (optional)
2 cloves garlic, smashed or sliced (optional)
1 cup vinegar, such as white, apple cider, or rice
1 cup water
1 tablespoon kosher salt, or 2 teaspoons pickling salt
1 tablespoon granulated sugar (optional)
Instruction:
Prepare the jars.
Wash 2 wide-mouth pint jars, lids, and rings in warm, soapy water and rinse well. Set aside to dry, or dry completely by hand.
Prepare the vegetables.
Wash and dry the vegetables. Peel the carrots. Trim the end of beans. Cut vegetables into desired shapes and sizes.
Add the flavorings.
Divide the herbs, spices, or garlic you are using between the jars.
Add the vegetables.
Pack the vegetables into the jars, making sure there is a 1/2 inch of space from the rim of the jar to the tops of the vegetables. Pack them in as tightly as you can without smashing.
Make the brine.
Place the vinegar, water, salt, and sugar (if using) in a small saucepan over high heat. Bring to a boil, stirring to dissolve the salt and sugar. Pour the brine over the vegetables, filling each jar to within 1/2 inch of the top. You might not use all the brine.
Remove air bubbles.
Gently tap the jars against the counter a few times to remove all the air bubbles. Top off with more brine if necessary.
Seal the jars.
Place the lids on the jars and screw on the rings until tight.
Cool and refrigerate.
Let the jars cool to room temperature. Store the pickles in the refrigerator. The pickles will improve with flavor as they age — try to wait at least 48 hours before cracking them open.
सब्जियों का अचार कैसे बनाएं
सामग्री👇
1 पाउंड ताज़ी सब्जियाँ, जैसे खीरा, गाजर, हरी फलियाँ, मिर्च, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, या चेरी टमाटर
2 टहनी ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे थाइम, डिल, या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
1 से 2 चम्मच साबुत मसाले, जैसे काली मिर्च, धनिया, या सरसों के बीज (वैकल्पिक)
1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ या पिसा हुआ मसाला (वैकल्पिक)
2 कलियाँ लहसुन, कुचली हुई या कटी हुई (वैकल्पिक)
1 कप सिरका, जैसे सफेद, सेब साइडर, या चावल
1 कप पानी
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक, या 2 चम्मच अचार बनाने वाला नमक
1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी (वैकल्पिक)
निर्देश:
जार तैयार करें.
2 चौड़े मुंह वाले पिंट जार, ढक्कन और रिंग्स को गर्म, साबुन वाले पानी में धोएं और अच्छी तरह से धो लें। सूखने के लिए अलग रख दें,
या हाथ से पूरी तरह सुखा लें।
सब्जियाँ तैयार करें.
सब्जियों को धोकर सुखा लें. गाजर छील लें. फलियों के सिरे को छाँट लें। सब्जियों को मनचाहे आकार और साइज़ में काट लें.
स्वाद जोड़ें.
आप जिन जड़ी-बूटियों, मसालों या लहसुन का उपयोग कर रहे हैं उन्हें जार के बीच विभाजित करें।
सब्जियां डालें.
सब्जियों को जार में पैक करें, सुनिश्चित करें कि जार के किनारे से सब्जियों के शीर्ष तक 1/2 इंच की जगह हो।
उन्हें बिना तोड़े जितना कस कर पैक कर सकें, पैक करें।
नमकीन बनाओ.
तेज़ आंच पर एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें। नमक और चीनी को घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें।
नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, प्रत्येक जार को ऊपर से 1/2 इंच तक भर दें।
हो सकता है कि आप संपूर्ण नमकीन पानी का उपयोग न करें।
हवा के बुलबुले निकालें.
सभी हवा के बुलबुले हटाने के लिए जार को काउंटर पर कुछ बार धीरे से थपथपाएँ। यदि आवश्यक हो तो ऊपर से अधिक नमकीन पानी डालें।
जार सील करें.
जार पर ढक्कन लगाएं और छल्लों को कसने तक कस लें।
ठंडा करें और ठंडा करें।
जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। अचार को फ्रिज में रखें. जैसे-जैसे अचार पुराना होगा, उसका स्वाद बेहतर होता जाएगा
- उन्हें फोड़ने से पहले कम से कम 48 घंटे प्रतीक्षा करने का प्रयास करें।